İstanbul’un o kalabalık sokaklarında, turist kalabalıklarının uğramadığı köşelerde saklı az bilinen İstanbul lezzetleri var. Biliyor musunuz? Her semt, her mahalle bir hikaye anlatıyor damak tadıyla. Ben, yıllardır bu şehri yiyerek geziyorum. Gurme macera rotası çizdim size. Hazır mısınız? Tarihi yarımada ile başlayıp Asya yakasına uzanan bir yol. Kokular burnunuza dolacak, mideniz şenlenecek. Hadi, çıkın yola. Sabah erkenden, aç karnına.
Tarihi Yarımada’da Gizli Hazine Avı
Balat’a varın önce. Dar sokaklar, renkli evler arasında. Rum çöreği kokusu sarar her yanı. Fırından yeni çıkmış, çıtır çıtır. Üstüne tahin pekmez sürün, bir ısırık alın. İçinde susam, Antep fıstığı gizli. Balat’ın Rum mutfağından kalma bu tat. Yanında bir bardak demli çay. Oturun kaldırımda, karşıki kiliseyi seyredin. Az bilinen bir sır: Peynir helvası da burada şahane. Asırlık dükkanlarda, tepsiden sıcak sıcak. Peynirin o eriyen hali, helvanın tatlılığı… Ağzınızda dağılır. Balat Lokantası’na uğrayın, midye tava için. Deniz kokusuyla karışık baharat. Limon sıkın üstüne, unutulmaz.
Fatih’e doğru yürüyün. Ayaklarınız yorulmasın diye tramvaya binin. Burada işkembe çorbası başka. Paçacı Nuri Usta gibi yerlerde, sirkeli, limonlu. Gece yarısı içmek en iyisi ama gündüz de fena değil. Sakatat sevenlere. Yanında tandır ekmeği. Fırından sıcak, közlenmiş soğanla. Fatih’in Ermeni ve Rum mirası bu lezzetlerde. Biraz ileride, Hasköy’de Yahudi böreği deneyin. Peynirli, kıymalı. Kat kat yufka, tereyağı kokusu. Hafif çıtır, iç dolgulu. Kahvaltıya birebir.
Asya Yakası’nın Unutulmaz Köşeleri
Üsküdar’a geçin feribotla. Deniz havası açar iştahı. Çengelköy böreğiyle başlayın. Çengelköy Börekçisi’nde, fıstıklı, kıymalı çeşitler. İnce yufka, bol iç malzeme. Çay bahçesinde yiyin, Boğaz manzarasına karşı. Kokusu yayılır etrafa, fıstığın o yeşil aroması. Az bilinen bir detay: Üsküdar şalgam suyu. Turşu gibi ekşi, ferahlatıcı. Etle balıkla harika gider. Kuzguncuk’a yürüyün oradan. Ana Pastanesi’nde ekmek kadayıfı. Şerbetli, cevizli. Hafif sıcak, kaşıkla alın. Rum mutfağından, bayramlarda yapılır genelde. Yanında bir fincan kahve.
Haydarpaşa Garı civarı. Sardalya ızgara için sahile inin. Küçük balıkçılarda, taze taze. Limon, pul biber. Ekmekle silin tabak. Deniz kokusu, ızgara dumanı… İstanbul’un balık kültürü burada. Kadıköy Çarşısı’na tramla devam. Kokoreççi Muharrem. Testi kokoreç, baharatlı. Geceye saklayın bunu. Çıtır bağırsak, domates sosuyla. Yanında ayran, buz gibi.
Beyoğlu ve Galata’da Sokak Lezzetleri
Tünelle Beyoğlu’na çıkın. Cihangir’de köfteci arayın. Değirmenci Ali Usta gibi, el köftesi. Kıyma taze, baharat az. Yoğurtlu, pilav üstü. Sokak lambalarının altında yiyin. Galata’da simitçi. Ama sıradan değil, susamlı, odun ateşinde. Peynirle orta. Sabah erken alın, taze olsun. Az bilinen: Karaköy’da lokma. Sıcak sıcak, şerbet dökülür üstüne. Kalabalıkta sıraya girin, bir tabak alın. Şekerli, çıtır. Arap mutfağından izler taşır.
Çukurcuma’da antikacıların arasında bir kahveci. Menengiç kahvesi. Fındıksı tat, kokusu baş döndürür. Yanına bir lokum. İstanbul’un kahve kültürü, Osmanlı’dan kalma. Pera Palas civarı, ama turist kaçın. Yerliler bilir, küçük pastanelerde revani. İrmik helvası gibi, şerbetli. Hafif nemli, fıstıklı.
Moda ve Kadıköy’de Modern Dokunuşlar
Kadıköy Moda’ya inin. Kokoreççi İskender. Yoğurtlu kokoreç, efsane. Baharatı damakta kalır. Sokakta, bankta yiyin. Yanında roka salata. Moda Sahili’nde balık ekmek. Ama taze uskumruyla. Limonlu, soğanlı. Rüzgar eser yüzünüze. Az bilinen: Çiya Sofrası’nda Kürt pilavı. Nar ekşili, cevizli. Güneydoğu tatları İstanbul’a uyarlanmış. Baharat kokusu, pilavın pilavlığı.
Moda’da dondurmacı. Ama salep dondurması, kışın bile. Kaymaklı, fıstıklı. Kaşıkla yavaş yavaş. İstanbul’un sokaklarında böyle sürprizler.
Tatlı Bir Final: Unutulmaz Gurme Hatıralar
Rota bitmesin diye tatlıya Sakızlı muhallebiyle veda edin. Karaköy’da Güllüoğlu. Veya Hacı Bekir’de akide şekeri. Renkli, naneli. Çocukken yediğiniz gibi. Bu rota, İstanbul’un yöresel tatlarını keşfetmek için. Her durakta locals’le konuşun. Hikayeler tadı katlar. Tek seferde bitirmeyin, haftalarca sürsün. Mideniz doysun, ruhunuz şenlensin. Afiyet olsun.
Not: Lezzetler mevsimlik değişir, güncel kontrol edin. Vegan seçenekler için soruşturun. Gurme maceranızı fotoğraflayın, paylaşın.